Skrell og skjær gulrøtter, persillerot og poter i terninger. Hakk løk, hvitløk og chilli og surr dette i olje. Det skal ikke bli brunt (kun aromaene som skal frigjøres). Tilsett resten av grønnsakene før du har i kraften.

Et tips er å ta vare på kokt grønnsaksvann gjennom uken.

La suppen koke i ca 20 minutter til grønnsakene er møre. Tilsett revet ingefær. Mos alt til en glatt suppe i blender eller bruk stavmikser. Rør inn créme fraïce og koriander. Smak til med salt, pepper og en knivsodd kajennepepper.

Eggene kokes i 7 minutter, slik at de ikke er helt hardkokte. Avkjøl i kaldt vann.

Krutonger
Ha 1/2 dl olje og 1 finhakket hvitløksfedd i en liten ildfast form. Kutt to brødskiver i små terninger og vend inn i oljen. Dryss over litt salt og pepper og stek krutongene på bakepapir i ovnen til de er gyldne i ca 5-6 minutter. Legg krutongene på kjøkkenpapir for at fettet skal renne av.

Server suppe med egg, krutonger og finhakket koriander.

God suppe!